NOMBRE CIENTIFICO:
Scorzonera hispanica
OTROS NOMBRES:
Escorzonera
Es una especie nativa del sudeste de Europa, probablemente de España. Pertenece a la familia de las Asteraceas.
El Salsifí negro es una planta perenne que en general se cultiva como anual y alcanza 90 cm de altura.
Presenta hojas alternas, de color verde brillante en la haz y pálidas en el envés, de forma oblongo-lanceolada, superficie ondulada, borde entero o poco dentado, y con un largo pecíolo alado.
Las raíces son de piel negra y pulpa blanca.
Las raíces suelen medir entre 20 y 30 cm de largo y con un grosor entre 3 y 4 cm de diámetro.
La diversidad existente en la especie es muy reducida, conociéndose sólo unos pocos cultivares muy parecidos, como por ejemplo Duplex, Gigante de Rusia y Prodola.
USO CULINARIO
Extractamos de la Página de Infojardín.com:Usos culinarios: Se aprovecha la raíz.
Se consume cocida en guisos o en ensaladas, y salteadas en mantequilla.
Tienen un sabor poco común.
Nutricionalmente destaca por el alto contenido de vitaminas E, B1 y B2, de minerales como Hierro, Fósforo y Calcio (Fe, P y Ca).
Se recomienda comerlas muy bien cocidas, al agua o al vapor, para hacerlas más digeribles.
Se recomienda pelar las raíces después de cocidas, para que no pierdan sabor.
También pueden consumirse las hojas, especialmente las jóvenes después de hervidas.
Las "barbas", hojas tiernas, frescas y blandas, se pueden consumir crudas.
Los brotes tiernos se usan a modo de espárrago.
Las flores se añaden a las ensaladas como aromatizante; tienen un aroma que recuerda al cacao. También se pueden utilizar los capullos florales.
Existen recetas de tortilla de flores de escorzonera.
MEDICINAL
A esta planta se le han atribuido muchas propiedades medicinales, de las cuales hoy en día solo se le reconoce cierto efecto diurético, además de estar recomendada en personas aquejadas de problemas reumáticos.
Se emplea como hortaliza dietética cuyo consumo se recomienda a los que padecen reumatismo, gota, hipertensión, arterioesclerosis, etc., así como a los que no deben tomar féculas, como los diabéticos, por ser muy pobre en glúcidos.
En cambio, tiene una trama celulósica interna muy importante, lo que la hace recomendable en caso de estreñimiento.
Sus hojas frescas, machacadas, se utilizan contra las picaduras de las víboras, para calmar el dolor.
Es considerada un contraveneno para la mordedura de animales ponzoñosos, razón por la cual en castellano se le llama escorzonera esto es, hierba contra escuerzo.
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